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純糧生料釀酒過程中發酵酸敗是怎麼回事?

作者:admin 文章来源:原創 日期:2014-4-22 17:34:22 人氣: 标簽:純糧生料釀酒
純糧生料釀酒過程中發酵酸敗的現象:發酵醪酸度過大,醪液酸澀味重并伴有馊酸味,氣泡大而無力且经久不散,醪液混濁,糟液不分離。産生原因:随時做好環境和個人的清潔衛生及消毒工作;選用無黴爛變質的含澱粉高的好原料;使用質量好的生料酒曲和新鮮正常的酒糟液。

嚴格按工藝要求控制發酵溫度,用潔淨無毒塑料布遮蓋發酵容器;發酵室門窗應防塵、防蠅和防鼠,發酵室和發酵容器经常用生石灰、漂白粉涮洗或用硫磺煙熏消毒;可對發酵醪按2u/mL醪液加入青黴素,即100kg醪液中加80萬u/g的青黴素0.25g,以抑制細菌的生長繁殖;或按100kg醪液加10g漂白粉殺菌,從而防止酸敗現象發生http://www.szldzy.com